danДоклады Национальной академии наук БеларусиDoklady of the National Academy of Sciences of Belarus1561-83232524-2431The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"dan-413Research ArticleАГРАРНЫЕ НАУКИAGRARIAN SCIENCESАНАЛИЗ ОТХОДООБРАЗОВАНИЯ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОМ СПОСОБЕ ОЧИСТКИ КАРТОФЕЛЯANALYSIS OF WASTE DURING THE MECHANICAL POTATO PEELINGЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

член-корреспондент, д-р техн. наук, профессор, генеральный директор

Corresponding Member, D. Sc. (Engineering), Professor, General Director

info@belproduct.comКуликовА. В.KulikouA. V.

канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник

Ph. D. (Engineering), Senior researcher

kand2009@tut.byНПЦ НАН Беларуси по продовольствию, МинскScientific and Practical Center for Foodstuffs, Minsk201729042017612114120Copyright © Ловкис З.В., Куликов А.В., 20172017Ловкис З.В., Куликов А.В.Lovkis Z.V., Kulikou A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://doklady.belnauka.by/jour/article/view/413

В сообщении рассмотрены особенности и изложены теоретические основы механического способа очистки картофеля как наиболее часто применяемого при производстве продуктов из картофеля, рассмотрены его достоинства и недостатки, определены рациональные технологические параметры механической очистки. Установлена взаимосвязь между количеством отходов, образующихся в процессе механической очистки картофеля, и размерами клуб- ней. На основании исследования влияния параметров клубней, траектории и скорости их движения в барабанных и валковых очистительных машинах и действующих на клубень сил, установлена зависимость количества образующихся отходов. Проведен анализ количества отходов, образующихся при очистке различного размера клубней картофеля на барабанной очистительной машине МОК-350, разработаны рекомендации по повышению эффективности очистки.

 

The article describes the features and theoretical fundamentals of the mechanical method for potato peeling as most frequently used for manufacturing potato products, its advantages and disadvantages are considered, rational technological parameters of mechanical peeling are determined. The relationship between the amount of waste formed in the process of mechanical potato peeling and tuber sizes is established. Based on the results of the influence of parameters of tubers, the trajectory and speed of their movement in drum and roll peeling machines and action upon tuber forces, the dependence of the amount of waste is found. The amount of waste forming during the peeling of different-size potato tubers in the drum peeling machine МOК-350 is analyzed, and the recommendations to improve the peeling effectiveness are developed.

 

картофельмеханическая очисткаотходыкривизнаоборудованиеpotatomechanical cleaningwastecurvatureequipmentReferencesЖалейко, Г. А. Переработка отходов / Г. А. Жалейко. – Минск: Белорусский научно-исследовательский центр «Экология», 1991. – 215 с.Zhaleiko G.A. Recycling. Minsk, Belarusian Research Center “Ecology”, 1991. 215 p. (in Russian).Денщиков, М. Т. Отходы пищевой промышленности и их использование / М. Т. Денщиков. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 162 с.Denshchikov M. Food industry wastes and their use. Moscow, Pishchepromizdat Publ., 1963. 162 p. (in Russian).Воротеницкая, С. Л. Комплексное использование сырья и отходов в пищевой промышленности / С. Л Воротеницкая, Б. И. Суменков, А. Б. Шахов // Консервная промышленность. – 1974. – № 10. – С. 5–8.Vorotenitskaya S. L., Sumenkov B. I., Shakhov A. B. Integrated use of raw material and wastes in food industry. Canning industry. Konservnaia promyshlennost’ [Canning industry], 1974, no. 10, pp. 5–8 (in Russian).О картофеле, который мы перерабатываем / М. П. Шабета [и др.] // Картофелеводство: сб. науч. тр. – Минск, 2008. – Вып. 15. – С. 358.Shabeta M. P., Romanov S. L., Sokolova Z. A., Luz’ko O. N. About the potato we are processing. Kartofelevodstvo: sbornik nauchnykh trudov [Potato growing: a collection of scientific works]. Minsk, 2008, is. 15, pp. 358 (in Russian).Куликов, А. В. К анализу вопроса отходообразования в крахмальном производстве / А. В. Куликов, М. П. Шабета // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2010. – № 2. – С. 39–44.Kulikov A. V., Shabeta M. P. Analysis of the waste formation in starch production. Pishchevaia promyshlennost’: nauka i tekhnologii [Food industry: science and technology], 2010, no. 2, pp. 39–44 (in Russian).Ловкис, З. В. Картофелеперерабатывающая отрасль Республики Беларусь: состояние и перспективы развития / З. В. Ловкис, А. В. Куликов // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2011. – № 2. – С. 24–30.Lovkis Z. V., Kulikov A. V. Potato processing industry of the Republic of Belarus: state-of-art-of the problem and development perspectives. Pishchevaia promyshlennost’: nauka i tekhnologii [Food industry: science and technology], 2011, no. 2, pp. 24–30 (in Russian).Дытнерский, Ю. И. Процессы и аппараты химической технологии / Ю. И. Дытнерский. – М.: Химия, 1995. – 600 с.Dytnerskiy Yu . I. Processes and apparatus of chemical technology. Moscow, Chemie Publ., 1995. 600 p. (in Russian)Малахов, Н. Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Н. Н. Малахов, Ю. М. Плаксин, В. А. Ларин. – Орел: Изд. ОГТУ, 2001. – 687 с.Malakhov N. N., Plaksin Yu. M, Larin V. A. Processes and devices of food production. Orel, Orel State Technical University, 2001. 687 p. (in Russian).Куликов, А. В. Анализ отходообразования при паровом способе очистки картофеля / А. В. Куликов, М. П. Шабета // Инновационные технологии в пищевой промышленности: тез. докл. IX Междунар. науч.-практ. конф., 8–9 окт. 2010 г. – Минск, 2010. – С. 173–175.Kulikov A. V., Shabeta M. P. Analysis of the waste formed when using the steam method of potato peeling. Innovatsionnye tekhnologii v pishchevoi promyshlennosti: tezisy dokladov IX Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, 8–9 oktiabria 2010 g. [Innovation technologies in food industry: Book of Abstracts of the IX International Scientific-Practical Conference, 8 – 9 October 2010]. Minsk, 2010, pp. 173–175 (in Russian).Ловкис, З. В. Комплекс для производства картофельного крахмала / З. В. Ловкис, Д. А. Зайченко, А. В. Куликов // Агропанорама. – 2008. – № 1 (65). – С. 14–17.Lovkis Z. V., Zaichenko D. A., Kulikov A. V. Potato starch production complex. Agropanorama [Agropanorama], 2008, no. 1, pp. 14–17 (in Russian).Краткий курс высшей математики [Электронный ресурс] // Научная библиотека избранных естественно- научных изданий. – Режим доступа: http://stu.sernam.ru/book_msh.php?id=198. – Дата доступа: 16.11.2016.Short course of higher mathematics. Scientific library of selected natural science publications. Available at: http://stu. sernam.ru/book_msh.php?id=198 (accessed 16 November 2016) (in Russian).Кривизна плоских линий [Электронный ресурс] // Math24.ru. Дифференциальные уравнения. – Режим доступа: http://www.math24.ru/кривизна-плоских-линий.html. – Дата доступа: 18.11.2016.Curvature of flat lines. Math24.ru. Differential Equations]. Available at: http://www.math24.ru/кривизна-плоских- линий.html (accessed 18 November 2016) (in Russian).Кривизна и радиус кривизны кривой [Электронный ресурс] // Научная библиотека избранных естественно- научных изданий. – Режим доступа: http://sernam.ru/lect_math2.php?id=85. – Дата доступа: 18.11.2016.Curvature and the curvature radius of the curve. Scientific library of selected natural science publications. Available at: http://sernam.ru/lect_math2.php?id=85 (accessed 18 November 2016) (in Russian).Ефимова, В. А. О картофелечистках [Электронный ресурс] / В. А. Ефимова, Т. А. Непочатых // Ценник. Главное – цена! – Режим доступа: http://cennik.in.ua/index.php/uk/articlesuk/14-pitanie/8-potato. – Дата доступа: 20.11.2016.Efimova V. A., Nepochatykh T. A. About potato peelers. Price list. The main thing is the price! Available at: http:// cennik.in.ua/index.php/uk/articlesuk/14-pitanie/8-potato (accessed 20 November 2016) (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.