danДоклады Национальной академии наук БеларусиDoklady of the National Academy of Sciences of Belarus1561-83232524-2431The Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"dan-91Research ArticleАГРАРНЫЕ НАУКИAGRARIAN SCIENCESАМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ МЯСА СВИНЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ГЕНОТИПОВAMINO ACID COMPOSITION AND BIOLOGICAL VALUE OF PROTEINS IN THE MEAT OF DIFFERENT-GENOTYPE PIGSПЕТУХОВАМ. А.PETUKHOVAM. A.dainarorck@mail.ruНПЦ НАН Беларуси по животноводству, ЖодиноBelarus201531052016592118123Copyright © ПЕТУХОВА М.А., 20162016ПЕТУХОВА М.А.PETUKHOVA M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://doklady.belnauka.by/jour/article/view/91

Установлено, что наивысшим содержанием треонина, лейцина и аргинина обладает мясо молодняка белорусской черно-пестрой породы и по всем остальным незаменимым аминокислотам не испытывает серьезного недостатка. По содержанию триптофана, изолейцина, метионина, валина, фенилаланина и гистидина преимущество имеют животные породы йоркшир, однако они значительно лимитированы (скор – 71,7 %) по содержанию лейцина, что свидетельствует о несбалансированости аминокислотного состава. Животные породы ландрас испытывают небольшую недостачу метионина (скор – 94,4 %), белорусская крупная белая – треонина (скор – 94,5 %). Белорусская мясная порода и дюрок имеют сбалансированный аминокислотный состав. Белково-качественный показатель установлен в пределах 7,5–9,6.

It was established that the meat of young of Belarusian black-motley breed has the highest content of threonine, leucine, and arginine and all other essential amino acids has no significant drawbacks. For the tryptophan, isoleucine, methionine, valine, phenylalanine and histidine content, the Yorkshire breed animals have an advantage, but they are significantly limited (SCOR – 71.7 %) for the leucine content, indicating the imbalance of amino acid composition. Landrace animals have a small amount of methionine (SCOR – 94.4 %), the Belarusian large white – threonine (SCOR – 94.5 %). Belarusian meat breed and Duroc have a balanced amino acid composition. The protein quality indicator is set in the range 7.5–9.6.

ReferencesПодлегаева Т. В., Просеков А. Ю. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Кемерово, 2004. – 101 с.Подлегаева Т. В., Просеков А. Ю. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Кемерово, 2004. – 101 с.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М., 2004. – 571 с.Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М., 2004. – 571 с.Гордынец С. А. и др. // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. / Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В. П. Филонов. Минск, 2008. Вып. 12. С. 86–90.Гордынец С. А. и др. // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. / Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В. П. Филонов. Минск, 2008. Вып. 12. С. 86–90.Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. М., 2003. – 438 с.Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. М., 2003. – 438 с.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation (31 March–2 April, 2011, Auckland, New Zealand) / FAO Food and Nutrition Paper. Vol. 92. Rome, 2013. – 66 p.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation (31 March–2 April, 2011, Auckland, New Zealand) / FAO Food and Nutrition Paper. Vol. 92. Rome, 2013. – 66 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.